Herkesin nadiren günlerde yada özel zamanlarda annelerimiz tarafından yapılan o mükemmel ağzınızda dağılan, muazzam haz veren ve patlayana kadar yiyebileceğimiz o efsane Türk mutfağına ait, yunanların bizden çaldığı aynı zamanda kendilerine ait olduğunu savunduğu, Türkiye de il il sahiplenilen ve zamanında isminden çok söz ettirmiş, köfteler arasında lezzet bakımından etli köfteleri bile gerisinde bırakan, birkaç tane ağzınıza atıp ayranla yediğiniz zaman sizi saatlerce tok tutan, aynı zamanda karbon hidrat bakımından zengin ve sağlıklı olan mercimek köftesi tarifi ni sizlere sunacağız.
Özellikle annelerimizin ellerinden yediğimiz zaman parmaklarımızı yaladığımız bu muazzam birleşimler barındıran, yemeklerde yanına gitmeyecek içecek yada meze tarzı veya salata tarzı şeylerin olmadığı mercimek köftesi baş tacı olarak yemek listesinin başlarında yer almaktadır.
Mercimek Köftesinin Tarihi
Ne zaman bulunduğunun tam tarihi olmayan mercimek köftesi nin Osmanlı zamanında gözde yiyecekler olduğu bilinmekte. Mercimek köftesi zamanında farklı mercimek türleri ve bulgur türleri ile yapılsa da günümüzde en lezzetli halini bulmuştur. Osmanlı zamanında genellikle fakir ailelerin sıklıkla tükettiği bilinmektedir. Bunun sebebi ise mercimek ve bulgurun takas yoluyla yada az bir emekle yapılması aynı zamanda doyuruculuğu ve besin bakımından zengin olan bakla gillerden olması olmaktadır. Lif bakımından zengin olması bağırsaklarınıza da iyi gelmektedir. Mercimek köftesi yapımı nasıl oldu zamanında ondanda bahsedelim. Aşurenin o zamanlarda yapılması daha uygun ve ucuzdu. Aşure yaparken bu birleşimin nasıl olacağını merak eden meraklı bir annemiz tarafından yapılmış ve kısa süre içinde padişahın yemek masasına geçince ünlenmiş ve her yere yayılmıştır. Kaynaklardan okuduğum kadarıyla kesinliğini bilmiyorum fakat bu şekilde anlatılmaktadır.
Mercimek Köftesi Faydaları
Özünde mercimek ve bulgurdan oluşan bu yiyeceğin faydaları da özündeki malzemelerde saklı. İlk olarak mercimek baklagiller familyadında bulunan bunun yanı sıra aslında Lens cinsinden olan bu baklagil aslında yenilebilir tohumdur. Dünyada 4 tipi vardır bunlar; kahverengi, kırmızı,sarı ve yeşil mercimek. Mercimek içinde bulunan anti oksidanlar sayesinde cildin yaşlanmasını engeller ve cilde iyi gelir. Aynı zamanda yoğun lif içerdiği için tok tutar ve kilo vermenize yardımcı olur. Bulgur aynı şekilde yoğun lif içerdiği için tok tutar ve kilo vermenize yardımcı olur. Kilo vermek istiyorsanız mercimek köftesi ni sıklıkla tüketmeniz gerek. Bu iki baklagilin karışımı ve içerisine eklediğiniz baharatlar ile zenginleştirip sağlıklı yiyeceğinizi daha sağlıklı yapabilirsiniz.
Mercimek köftesi Servis
Şimdi diyelim ki geleneksel bir restoran işletiyorsunuz. Yada gününüz olacak yada birisine şov yapmanız gerekiyor. Zaten çiğ köfte tarzı bir şey olacağı için marul olmazsa olmazları arasında olacak. Servis ederken marulu şekilli kesebilirsiniz, alta marulları yerleştirip üste mercimek köftesini yerleştirirsiniz. Bu şekilde sade ve işlevli bir sunum yapabilirsiniz. Fakat bizim işimiz şov olacağı için yanında ek materyaller kullanıp mercimek köftemize karizma katacağız. Küçük şar bardaklarına benzer bardakları alıp birisine ayran koyacaksınız diğerine de limon suyu koyacaksınız. Limon suyunun olduğu bardağın köşesine taze mi taze güzel kokan nane ekleyeceksiniz ve tabağa koyacaksınız. Marulları alta döşeyeceksiniz fakat marulların yapraklarını ikiye bölük kök taraflarını dışa kalan tarafı ise içe çiçek görünümünde dizeceksiniz. Kök taraflı marullarımızın üzerine mercimek köftemizi ekleyeceğiz. Ortaya efsane bir görüntüsü olan tam bir şov katili tabak hazırlamış olacağız.
Malzemeler
- 2 su bardağı su,
- 1 su bardağı köftelik bulgur,
- 1 su bardağı kırmızı mercimek,
- 1 çay bardağı zeytinyağı,
- 2 adet orta boy soğan,
- 1 çorba kaşığı domates salçası,
- 1 çorba kaşığı biber salçası,
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi,
- 1 çorba kaşığı limon suyu,
- Yarım demet maydanoz,
- Kimyon,
- Karabiber,
- Acı pul biber,
- Tuz.
Yapımı kısa süren mercimek köftesi tarifi bu şekildeydi. Tamamen yapımı en fazla 30 dakika sürecek bu yiyeceği hazırlaması da çok keyiflidir. Ağzınızda dağılması ve güzel tat elde etmek için kesinlikle kullanacağınız mercimek ve bulgurun markasının iyi olmasına ve güzel olmasına dikkat ediniz. Eğer bimden falan aldığınız bulgur yada mercimek ile yaparsanız tadını tam alamayabilirsiniz. Tabiki bu sizin tercihiniz, nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz. Ayrıca ekleyeceğiniz baharatları istediğiniz gibi dozajını kendiniz değiştirebilirsiniz. Diyelim ki acıyı çok seviyorsunuz, acıyı fazla atarsınız. Fakat sizden başka kişiler de yiyecekse acıyı dozunda kullanmakta yarar var. Acı iştah açar ve dilin tat almasını geçici süre engellediği için yemek yerken o yemeğin baymamasını sağlar. Bu yüzden acı birçok market yiyeceklerinde kullanılmaktadır. Bunu dozunda kullanırsanız köftenizin baymadan herkes doya doya yiyebilir. Acı koymayıp kimyon yada nane eklemek isterseniz size kalmış. Naneyi falza kaçırmayın köftenizin beğenilmemesine yol açabilirsiniz. Aynı zamanda kullanacağınız marul kıvırcık yada top marul olmamalı. Düz marul kullanmak daha iyi olacaktır. Bunlar dışında tarifi harfi harfine yaparsanız muazzam bir lezzet yakalayacaksınız. Şimdiden yiyecek herkese afiyet olsun diliyorum.
