Malzemeler :
İç Harcı için :
- 600 gram bol yağlı dana kıyma
- 600 gram soğan (4 adet iri soğan)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
- 1 bağ maydanoz
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı su
- 2 tatlı kaşığı tuz
Hamuru İçin :
- 4 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı irmik
- 1 su bardağı kaynar su
- 1 yemek kaşığı toz ya da pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 adet yumurta
Yapılışı :
İlk olarak bir tencere içerisine 600 gram bol yağlı dana kıymayı koyun ve üzerine su ilave edin. Ocak üzerine alın ve yüksek ateşte etin rengi dönene kadar karıştırın. etin rengi döndüğünde ocağın altını kısın. Kıyma hafif kavrulduğunda üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı, doğranmış 600 gram soğan yada 4 adet iri soğanı ilave edin ve karıştırın. Üzerine 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay bardağı su, 2 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırmaya devam edin. Kıyma kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın.
Sonrasında üzerine 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz, 1 bağ maydanoz ilave edin. Tencerenin kapağı kapalı dinlenmeye bırakın. İçli köftenin hamuru için, bir tepsi içerisine 4 su bardağı ince bulgur, 2 su bardağı irmik koyun. Üzerine 1 su bardağı kaynar su ekleyip üzerini kapatın ve 5 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra 1 yemek kaşığı toz ya da pul biber, 1 çay kaşığı kimyon, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı biber salçası ekleyip iyice yoğurun. Su ilavesi ile birlikte yavaş yavaş yoğurun. Hamur kıvamını aldıktan sonra 2 adet yumurta ekleyin ve macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
Kurumaması için nemli bir buzdolabı poşetini üzerine örtün. Sonra mandalina büyüklüğünde parçalar alıp parmağınızla bastırıp şekil verin. İçerisine iç harçtan koyun ve kapatın. Kalan hamurlara da aynı işlemi uygulayın. Tencere içerisine su, limon suyu, tuz ekleyin. İçli köfteleri su içerisinde haşlayın. Köfteler su yüzeyine çıktığında pişmiş demektir. Afiyet olsun.
